結晶(crystalllzatlon)是指固體溶質從(過)飽和溶液中析出的過程。從溶液中析出的溶質大致可分為晶形沉淀和無定形沉淀。晶形沉淀易于從溶液中濾出。晶體的顆粒越大且均勻時，夾帶母液少，易于洗滌;結晶太細和參差不齊的晶體，往往會形成稠糊狀物，夾帶母液較多，不僅不易洗滌甚至難以過濾，有時還會透過濾介質。

日常生活中，我們看到的結晶現象例如：蜂蜜在低溫下析出晶體的現象，即是結晶!

工業上結晶脫水一般采用離心機過濾技術，結晶脫水離心機針對結晶物料的不同，需要考濾晶體大小、晶形等因素，終確認設備型號與過濾介質!